记者亲测：钟薛高开始做咖啡？雪糕赛道从内卷到跨界“双打”

前阵子，频频上热搜的钟又来了8月12日至8月25日，钟开始推出咖啡快闪，但钟并没有自己开咖啡店，而是与其他咖啡品牌合作，在全国范围内与近600家咖啡馆共同打造冰淇淋+咖啡的新物种

今天，《第一财经日报》记者来到其中一家合作咖啡店看到，该店基本都是常规咖啡产品，但会有一款中合作咖啡基本制作方法是用中制作冰淇淋基，再配以巧克力最后会让客人自己加入咖啡，单品价格45元店员说，这种中合作咖啡是一种快闪产品，最近一段时间才上市，希望在夏季吸引更多顾客

事实上，钟与咖啡有着很深的渊源早在2021年6月，中就与上海多家独立咖啡店推出了联合产品一家精品咖啡店推出了一款名为尤美咖啡的产品，里面加了一整只中冰淇淋，还有一家精品咖啡店，把钟的杏子奶冰放入由冷榨咖啡，养乐多，茉莉绿茶混合而成的饮品中，做成一种叫杏子三生的饮品

而且冰淇淋和咖啡的融合越来越频繁，中也不是市面上唯一一个和咖啡跨界联名的品牌经典冰淇淋品牌东北大班曾推出跨界联合产品——原椰小拿铁搭配永普咖啡，雀巢公司推出了雀巢黄金卡布奇诺冰淇淋，在冰淇淋的涂层和核心使用真正的雀巢咖啡

其实这几年冰淇淋赛道和咖啡赛道有些相似，滚入愈演愈烈此外，在两个轨道上都涌现出了许多成功的新品牌，如中，曼地咖啡，永普咖啡等

目前中国的冰淇淋赛道还有很大的掘金空间前瞻产业研究院数据显示，2020年中国冰淇淋/冰激凌市场规模将达到1470亿元，2021年有望突破1600亿元，位居全球第一正因为如此，冰淇淋赛道选手在争夺消费者的过程中，不断在口味，形状，构成上创新，这也让现在的消费者不满足于尝试常规产品中此次推出咖啡pop—up shop，不仅可以吸引一部分原来的忠实消费者体验新品，还可以在很大程度上吸引一部分原来只对咖啡产品感兴趣的消费者

在冰淇淋赛道上，不仅有各大冰淇淋制造商之间的竞争，还有茅台冰淇淋这一跨界竞争对手吸引年轻客人雪糕赛道上的竞争已经从滚入发展到跨界双打

可是，冰淇淋轨道的成本也增加了公开资料显示，今年以来，冰淇淋使用的主要原料奶粉价格上涨了10%~15%在这种情况下，很多品牌也追求纯牛奶，天然奶油，可可脂等原料的升级换代比如以前很多冰淇淋都是水果味的或者只有水果香精，现在很多品牌都选择进口果浆，果肉等原料因此，冰淇淋的质量提高了，生产成本也增加了此外，许多冰淇淋品牌正在技术，包装等方面进行创新，比如将肉松，坚果等颗粒与冰淇淋结合，制作冰淇淋模具这些改造成本也推高了冰淇淋的价格

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